Rezeptideen – lecker und gesund

Sonntagsbrötchen

Zutaten für 8 Brötchen
250 g Weizenmehl (Type 405)
(zzgl. etwas Mehl zum Verarbeiten)
250 g Dinkelvollkornmehl
100 g Sonnenblumenkerne
1 Pck. Trockenhefe
1½ TL Salz
300 ml Wasser

zzgl. 250 ml Wasser in einem hitzebeständigen Gefäß

Zubereitung:

• Am Vorabend die beiden Mehle, Sonnenblumenkerne, Hefe und Salz in einer großen Rührschüssel miteinander mischen.
• Das Wasser langsam hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts gut verarbeiten. Anschließend den Teig noch gut mit den Händen verkneten, falls erforderlich noch etwas Mehl hinzufügen.
• Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach die Schlüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 220° C Umluft vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Mehl bestäuben.
• Von dem Teig mit der Hand kleine Teigstücke entnehmen und die Brötchen in der gewünschten Größe formen.
• Die Brötchen auf das Backblech legen und die Brötchenoberfläche kreuzförmig mit einem Messer einschneiden.
• 250 ml Wasser in ein hitzebeständiges Gefäß füllen.
• Backblech mittig in den Ofen schieben und das mit Wasser gefüllte Gefäß unter das Backblech stellen.
• Die Brötchen 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Etwas auskühlen lassen und dann noch warm servieren.

Aufstriche herzhaft und süß für Brot und Brötchen

Grüne Erbsen-Hummus
Zubereitungszeit: 10 Minuten – Haltbarkeit: 4 Tage im Kühlschrank

150 g tiefgekühlte Erbsen
1 Knoblauchzehe, klein
70 ml kochendes Wasser
2 EL (glatte) Petersilie
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
½ TL Zitronenabrieb
1-2 TL Zitronensaft
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

• Knoblauch schälen, klein schneiden und mit etwas Salz mit dem Messerrücken fein zerdrücken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
• Erbsen mit dem Knoblauch in eine hohe Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen.
• Petersilie waschen und trockenschütteln.
• Petersilie, Kreuzkümmel, Pfeffer und Öl zu den Erbsen hinzufügen und pürieren.
• Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz hinzufügen und alles miteinander verrühren.
• Grüne-Erbsen-Hummus in ein gut verschließbares Gefäß füllen und kühl aufbewahren.

Mediterraner Frischkäseaufstrich

1 Pck. Frischkäse (Balance)
50 g getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1-2 TL Italienische Kräuter, getrocknet
Basilikum, 6-8 Blätter
Oregano, Blätter von 2 Stielen
mit Salz und Pfeffer abschmecken (Salz sparsam verwenden!)

Zubereitung:

• Knoblauch schälen, klein schneiden und mit etwas Salz mit dem Messerrücken fein zerdrücken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
• Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit dem Olivenöl übergießen und Italienische Kräuter hinzufügen.
• Basilikum und Oregano mit dem Messer fein zerkleinern.
• Frischkäse in eine Schüssel füllen, Tomatenstückchen und Kräuter hinzugeben und gut verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
• Mediterranen Frischkäse in ein gut verschließbares Gefäß füllen und kühl aufbewahren.

Aprikosen-Orangen-Marmelade

1 Pck. getrocknete Aprikosen
Orangensaft

Zubereitung:

• Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
• Aprikosenstücke in ein hohes Gefäß geben, mit Orangensaft bedecken und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Softaprikosen müssen nicht so lange eingeweichen.
• Aprikosenstücke mit dem Pürierstab pürieren. Falls die Marmelade zu fest ist, noch etwas Orangensaft unterrühren.

Dattel-Mandel-Aufstrich
Zutaten für ca. 150 g Aufstrich = ca. 8 Portionen

100 g Datteln
40 g Mandelmus
6 EL Wasser
Zimt

Zubereitung:

• Datteln in kleine Würfel schneiden.
• Dattelwürfel in einen hohen Mixbecher geben, Mandelmus und Wasser hinzufügen und alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einer feinen Crème pürieren.
• Dattel-Mandel-Aufstrich mit Zimt abschmecken, in ein gut verschließbares Gefäß umfüllen und kühl aufbewahren.